La méthode d'extraction de l'huile est une opération purement mécanique, ce qui veut dire que le produit final est du pur jus de fruit 100% Naturel qui n'a subi aucune transformation chimique.

Après une sélection rigoureuse de nos olives fraîchement cueillies, l'effeuillage et le lavage constituent la première étape.
L'huile d'olive est contenue dans de minuscules poches situées dans les cellules des olives. Ces poches sont appelées vacuoles. Pour pouvoir récupérer cette huile, il faut briser la paroi de ces poches et donc tout d'abord celle des cellules des olives. Cette opération est appelée le broyage.
Dans la plupart des cas, les olives sont broyées entières. On obtient une pâte qui a une consistance plus ou moins liquide selon les variétés d'olives et l'époque de la cueillette.
Le broyage ne suffit pas à briser la totalité des vacuoles. Pour libérer le maximum d'huile, un malaxage est appliqué à la pâte. Le broyage et le malaxage permettent d'obtenir une pâte qui contient de la matière solide (particules de noyaux, d'épiderme, de parois cellulaires,...) et des fluides (huile et eau de végétation, c'est-à-dire l'eau contenue dans les cellules de l'olive).
L'étape suivante consiste à séparer la partie solide (appelée grignon) de la partie fluide (appelée margine). Cette opération s'appelle : séparation des phases.
Grâce à l'extracteur centrifuge et la filtreuse (cette dernière opération sépare l'huile de l'eau de végétation), nous obtenons une Huile d'Olive Extra Vierge d'une trés belle pureté.

Le conditionnement est de 5L, 3L, 1L, 750 ml, 500 ml et 250 ml.
Autres conditionnements disponibles.
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